Café Le National

Café Le National

47 plats

Chapitre I - Les Entrées

entrée

Salade verte

8.-

Salade composée

10.-18.-

Soupe de poisson maison “Homard”

toast de fromage de Val de Bagnes

17.-

Oeuf parfait aux morilles

19.-

Croustillant de chèvre caramélisé au miel.

16.-26.-

Les escargots de Bourgogne gratinés

15.-27.-

Les escargots de Bourgogne à la truffe noire d'été

18.-32.-

Os a moelle gratiné et son jus de viande corsé au poivre

20.-

Salade de gambas et St-Jacques sauvages snackées

et sa sauce chorizo et miel

22.-32.-

Tartare de Saumon aux agrumes

de saison, perles de jus de truffe

24.-32.-

Chapitre II - Poêlées -

Les poêlées en portions plat sont servies avec des frites ou risotto

Chipirons au chorizo et miel aux éclats de piment d’Espelette

22.-30.-

Poêlée de champignons du chasseur sur sa brioche perdue

19.-28.-

Fois gras poêlée sur toasts, marmelade d’orange estragon

émulsion de pommes de terre et fromage de Val de Bagnes

27.-

Parillada de fruits mer flambees aux calvalais

et sa sauce Calvados et pommes caramélisées

26.-35.-

Couteaux gratinés au beurre noisette persillade

19.-

Brûle mains de moules à la marinière

+3 chf sauce charentaise ou sauce roquefort

18.-28.-

Le patchwork de la mer (poisson selon arrivage)

Brochette de Gambes flamées au pastis, légumes de saison et son risotto Safrané

46.-

Filets de pêrche du Lac Léman

accompagné de ses légumes de saison et frites

39.-

Chapitre III - La Rencontre du Cru -

Nos tartares sont composés avec de la viande de boeuf pâturé exclusivement en Suisse, épicés légèrement pour accentuer et garder les saveurs et arômes de leur composition, n'hésitez pas à demander si vous désirez qu'ils soient plus ou moins relevés.

Tartare de boeuf classique

26.-35.-

Tartare de boeuf aux gambas et au lard grillé

29.-39.-

Tartare de boeuf à la truffe noire d'été et ses copeaux de parmesan

30.-40.-

Tartare de boeuf à la pomme calvados

28.-37.-

Tartare de boeuf au roquefort et porto

28.-37.-

Os a moelle gratiné et son tartare de boeuf classique

28.-38.-

Os a moelle gratiné et son tartare de boeuf à la truffe, copeaux de parmesan

32.-42.-

Trio de tartares de boeauf composé d'un tartare classique,

tartare au roquefort et porto, le tartare à la truffe et copeaux de parmesan

42.-

Surf and turf : poêlé de champignons du chasseur, d'un tartare classique

Et un tartare saumon aux agrumes de saison et perles de jus de truffe

42.-

Chapitre IV - Casseroles -

Risotto au fromage du Val de Bagnes.

26.-

Risotto de St-Jacques sauvages, lait de coco et pignons de pin

39.-

Risotto aux cuisses de grenouilles désossées façon Bernard Loiseau

38.-

Risotto aux légumes de saison

25.-

Risotto au poulpe, au chorizo safranée

42.-

Suprême de volaille aux morilles, huile de noisettes torréfiées

et son risotto aux noisettes

40.-

Entrecote façon beurre café de Paris, légumes de saison et frites maison

+3 chf sauce Échalotes confites déglacées à la Syrah H. Valloton, +3 chf sauce époisses, +3 chf sauce poivre vert

46.-

Tournedos Rossini, jus de viande corsé aux échalotes

parfumé à la vieille framboise, pommes de terre Anna

52.-

Rognons de veau à la sauce moutarde de Meaux

+5 chf à la sauce morilles

39.-

Côte de cochon de Grand cru maturé, sauce poivre vert

flambée au cognac, risotto à la truffe

48.-

Chapitre V - Anna Pavlova -

Baba au rhum “ Bouchon ”

Au choix: St-Bernard vert de chez Morand ou Limoncello

14.-

Tarte tatin au caramel beurre salé, et sa boule de glace vanille

13.-

Tourte tiède au chocolat, glace café et Baileys

12.-

Meringue double crème et sa boule de glace double crème

14.-

Café gourmand du moment

15.-

Creme brulée a la vanille de Madagascar

12.-

Glaces

Chocolat, vanille, pistache, caramel, beurre salé, double crème, café, amarena (cerises Griottes), straciatella, Rhum raisins

4.-

Sorbet

Fraise, framboise, abricot, poire William, citron

4.-

Sorbets arrosés

14.-

Assiette d’assortiment de fromages

22.-