Chapitre I - L’Élan initial
entrée
Salade verte
Salade composée
Soupe de poisson maison “Homard”
toast de fromage de Val de Bagnes
Oeuf parfait aux morilles
Médaillon de fois gras de canard nature maison, marmelade à l'orange
Croustillant de chèvre caramélisé au miel.
Les escargots de Bourgogne gratinés
Les escargots de Bourgogne à la truffe noire d'été
Os a moelle gratiné et son jus de viande corsé au poivre
Salade de gambas et St-Jacques sauvages snackées
et sa sauce chorizo et miel
Chapitre II - Poêlées -
Les poêlées en portions plat sont servies avec des frites ou risotto
Chipirons au chorizo et miel aux éclats de piment d’Espelette
Poêlée de champignons du chasseur sur sa brioche perdue
Fois gras poêlée sur toasts, marmelade d’orange estragon
émulsion de pommes de terre et fromage de Val de Bagnes
Parillada de fruits mer flambees aux calvalais
et sa sauce Calvados et pommes caramélisées
Couteaux gratinés au beurre noisette persillade
Brûle mains de moules à la marinière
+3 chf sauce charentaise ou sauce roquefort
Le patchwork de la mer (poisson selon arrivage)
Brochette de Gambes flamées au pastis, légumes de saison et son risotto Safrané
Chapitre III - La Rencontre du Cru -
Nos tartares sont composés avec de la viande de boeuf pâturé exclusivement en Suisse, épicés légèrement pour accentuer et garder les saveurs et arômes de leur composition, n'hésitez pas à demander si vous désirez qu'ils soient plus ou moins relevés.
Tartare de boeuf classique
Tartare de boeuf aux gambas et au lard grillé
Tartare de boeuf à la truffe noire d'été et ses copeaux de parmesan
Tartare de boeuf à la pomme calvados
Tartare de boeuf au roquefort et porto
Os a moelle gratiné et son tartare de boeuf classique
Os a moelle gratiné et son tartare de boeuf à la truffe, copeaux de parmesan
Trio de tartares de boeauf composé d'un tartare classique,
tartare au roquefort et porto, le tartare à la truffe et copeaux de parmesan
Chapitre IV - Casseroles -
Risotto au fromage du Val de Bagnes.
Risotto de St-Jacques sauvages, lait de coco et pignons de pin
Risotto aux cuisses de grenouilles désossées
Risotto aux légumes de saison et saté maison
Risotto au poulpe, au chorizo safranée
Suprême de volaille aux morilles, huile de noisettes torréfiées
et son risotto aux noisettes
Entrecote façon beurre café de Paris, légumes de saison et frites maison
+3 chf sauce Échalotes confites déglacées à la Syrah H. Valloton, +3 chf sauce époisses, +3 chf sauce poivre vert
Rognons de veau à la sauce moutarde de Meaux
+5 chf à la sauce morilles
Tournedos Rossini, jus de viande corsé aux échalotes
parfumé à la vieille framboise, pommes de terre Anna
Côte de cochon de Grand cru maturé, sauce poivre vert
flambée au cognac, risotto à la truffe
Chapitre V - Anna Pavlova -
Baba au rhum “ Bouchon ”
Au choix: St-Bernard vert de chez Morand ou Limoncello
Tarte tatin au caramel beurre salé, et sa boule de glace vanille
Tourte tiède au chocolat, glace café et Baileys
Meringue double crème et sa boule de glace double crème
Café gourmand du moment
Creme brulée a la vanille de Madagascar
Glaces
Chocolat, vanille, pistache, caramel, beurre salé, double crème, café, amarena (cerises Griottes), straciatella, Rhum raisins
Sorbet
Fraise, framboise, abricot, poire William, citron